الزاج الأبيض والعفص

Ingredients

الزاج الأبيض, عفص أخضر صحيح, ماء صافي, سكر النبات, صمغ

Preparation Steps

Original Recipe Text

يتم أخذ كمية من الزاج الأبيض (Vitriol) ويضاف إليها وزن ونصف من العفص الأخضر الصحيح. يضاف ستة عشر ضعف وزن الزاج من الماء الصافي في وعاء نظيف. يكسر العفص إلى قطع صغيرة بحجم حب الذرة ويُنقع في الماء، ثم يُغلق الوعاء جيداً ويُوضع في الشمس لمدة ثلاثة أيام بلياليها خلال فصل الصيف (القيظ). لاحقاً، يتم سحق الزاج ووضعه في خرقة نظيفة، ويُصفى منقوع العفص، ثم يُمرث الزاج في الخرقة داخل المنقوع مع إضافة الصمغ المسحوق ويسير من سكر النبات. يعاد الخليط إلى الشمس لمدة يوم أو يومين بعد غسل الوعاء (ص 161-162).

Evidence

"تأخذ من الزاج الأبيض قليلاً أو كثيراً وتزن عليه وزنه ونصف عفص أخضر صحيح، وتزن أيضاً على الزاج ستة عشر وزنه ماءً صافياً... ثم تكسر العفص مثل حب الذرة، وتجعله في الماء وتسد الصافية سداً جيداً، وتجعلها في الشمس ثلاثة أيام بلياليها."

Remarks

هذه الوصفة مستخرجة من ورقة وجدت في نهاية إحدى الكتب المخطوطة المحفوظة في مكتبة الملك فهد الوطنية (مجموعة إبراهيم بن طوق). يتميز هذا النوع بكونه ثابتاً ولا يتأثر بالبلل بسهولة بفضل تفاعل العفص والزاج (ص 161-162، 172).